【螃蟹與雞與田螺與面相克么】田螺為什么與面相克 _炒田螺

螃蟹與雞與田螺與面相克么
人們在日常生活中往往對一些食物存在飲食禁忌，即所謂的“相克食品”對不能一起吃的，但事實上，食物之間的相克并不像人們所想象的那么可怕，飲食的順序、烹調的方法、個體差異等等一系列因素都會導致進食后產生一些不良反應，如果只是片面地將某兩種或幾種食物貼上“食物相克”的標簽則是不科學的。
生活中很多“食物相克”甚至致人死亡的說法很可能是偶然巧合導致以訛傳訛，或是食物污染中毒，并非食物天生“相克” 。以“魚肉不能和雞肉一起吃，吃了會導致痢疾”為例，痢疾其實是一種微生物傳染病，主要臨床表現為腹瀉、腹痛等，不潔食物可能導致細菌性痢疾。而魚類等水產品很容易被細菌污染，雞肉同樣存在較大的微生物污染風險，在古代，肉類的運輸儲存沒有冷鏈等安全措施，微生物很容易生長，如果吃了污染的肉就可能導致痢疾。在遙遠的古代可能有個人恰好吃了這樣魚肉和雞肉，然后發生了痢疾，當時痢疾還很嚴重，就被人們記錄在古書里，一直流傳下來了。類似還有“螃蟹和柿子同食會造成腹痛”的食物相克案例，螃蟹作為一種水產品，在流通過程中很容易死亡變質，尤其是在缺乏快速運輸工具和冷凍保鮮技術的過去。即便鮮活，若烹煮不徹底，螃蟹攜帶的致病菌仍然可能造成消化道感染，引發腹痛。其實，這里消費者更應該擔心的是有害微生物，而不是所謂的相克。
事實上，大量實驗也告訴我們：“食物相克”并沒有科學證據。從上世紀三十年代開始，我國的科學家就對“食物相克”的說法進行了驗證性研究，結果都是不存在。1935年，我國生物化學家鄭集曾經搜集了184對“相克”食物，從中選出最常見的14組進行檢驗，包括大蔥與蜂蜜、紅薯與香蕉、綠豆與狗肉、松花蛋與糖、花生與黃瓜、青豆與飴糖、螃蟹與柿子、螃蟹與石榴、螃蟹與荊芥、螃蟹與五加皮酒、鯽魚與甘草、鯽魚與荊芥、牛肉與粟米、鱉與馬齒莧，分別采用大白鼠、猴子和狗進行試驗，其中有7對食物由鄭教授本人及另一位研究者做人體實驗。通過家常制作后試食兩天后，觀察試食者的表情、行為、體溫、大便次數及外觀有無差異，沒有發現任何一組食物出現相克現象[1] 。
近年，中國營養學會分別和蘭州大學公共衛生學院、哈爾濱醫科大學合作，進行了一些更嚴格的“食物相克”實驗。蘭州大學的實驗選了5組傳說會相克的食物組合，包括豬肉與百合、雞肉與芝麻、牛肉與土豆、土豆與西紅柿、韭菜與菠菜。由100名健康志愿者連續食用一周，沒有發現哪一組食物會引起異常。哈爾濱醫科大學的實驗則另外選了12組食物組合，有30名志愿者連續吃3天，也未發現異常[2] 。
綜合來看，雞肉和魚肉不能一起的說法是假的，食物相克也沒有科學證據，還是不要輕易相信。
（作者：軟光鋒）
參考資料：
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[1] 鄭集. 所謂“相克食物”之實驗. 營養學報，2009.
[2] 張印紅、鄧麗麗、王玉、趙金生、岳莉、葛可佑，有關“食物相克”的調查及實驗觀察，《營養學報》2011年第2期.