刁子魚怎么做好吃 _生活百科

【刁子魚怎么做好吃】 魚類有很多種，有的人喜歡吃煎魚，有些人喜歡吃蒸的魚，每一種魚的品種不一樣，它的做法和味道也不相同，刀子魚屬于魚類中的一種，每一個地方都有關于刀子魚不同的做法，有的地方喜歡把刀子魚放入油鍋中炸了吃，刀子魚的味道鮮美，魚刺比較小。下面來看一下刀子魚怎么做好吃。

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6、炒均勻，加蔥末。起鍋。
刁子處理干凈，瀝干水分，放少量鹽、料酒、花椒腌制一小時，然后風干水分
準備蒜末、姜末、干辣椒、花椒、紅椒圈、白芝麻，高湯、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖
鍋內油燒熱，放刁子魚炸熟。火不要太大，顏色變淺黃即可
炸好的魚稍稍冷去，復炸至完全酥掉，表面金黃撈出瀝油
小火將花椒、干辣椒煸香，撈出備用
入蒜末、姜末、紅辣椒圈炒香
倒入調好的料汁和高湯大火燒開
加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁變稠
加入炸好的刁子魚干快速翻炒，裹勻料汁，然后撒入白芝麻，淋一勺香油即可出鍋
注意事項：
腌制的時候鹽不要放的太多，這種魚的腥味不大，要不后面再浸上料汁就容易咸了；料汁里的糖可以適當稍微多放一些；配料的量要給足，味道才夠長，剩下的拌飯或夾饅頭都挺好吃，有點魚醬料的感覺，重要的完全不會油膩或者有腥味炸魚最好炸的盡可能酥一些，這樣魚骨頭、小的魚刺可以和魚肉一起嚼著吃。因為是肉類，和瓜果蔬菜不同，炸的時間要稍長，第一遍要確保炸熟，而且火候不能過，炸的表皮有些淡黃色，有點酥。