1. 首頁 > 生活 > >

鹵熟食的配方

小知識

鹵熟食是大家都喜歡吃的食品，而且老少皆宜 。對于成年人來說，鹵熟食是一道非常好的下酒菜 。對于孩子們來說，鹵熟食是一種不可多得的美味 。鹵熟食最重要的就是其調料的配比，也就是配方了 。不同的人所調配的調料味道不一樣，最后做出的鹵熟食的味道自然也是完全不一樣的 。那么，鹵熟食的配方到底是什么呢？

鹵熟食的配方

文章插圖

鹵熟食的配方

文章插圖

鹵熟食的配方

文章插圖

鹵熟食的配方

文章插圖

川式鹵水配方：
高湯25千克，濃縮雞汁250克，紹酒450克，紅曲米250克，油炸生姜片1千克，油炸干蔥塊500克，味精250克，雞粉150克，鹽350克，干辣椒段500克，干燈籠椒500克，花椒300克，泡椒200克，老油200克，香料包1個(八角200克，桂皮150克，小茴香80克，香葉80克，香葉50克，草果50克，肉蔻25，良姜50克，山奈25克，丁香10克，白蔻35克) 。
制法：將香料包、姜蔥放入湯中，用火燒開再下入上述調料，轉小火煮4小時即成(白鹵水不加有色的調料品即可) 。
【鹵熟食的配方】 在實際操作中將處理好的食材放入此兩種鹵水中鹵制，根據烹制的需要可將食材煮到一定的火候撈出，熟加工好的可以當涼菜也可以熱烹 。用鹵好的食材烹制菜肴，不僅醇香而且還有回味 。