梅干菜？提到梅干菜，就忍不住流口水，想吃梅干菜扣肉，梅干菜燒肉，梅干菜包子，梅干菜燒餅，等等好多 。只要是梅干菜做的，就好喜歡 。
【紹興梅干菜做法 梅菜怎么做】

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平時我們大多都是網購梅干菜，其實自己也可以在家制作的哦 。做出來的味道和紹興梅干菜是一個味道，且又干凈無沙土，不用清洗，直接就能用 。廢話不多說，看看梅干菜是如何制作的吧！
1，首先，做梅干菜要選擇水分比較少的綠葉菜 。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣蘿卜纓子的 ?？傊稚俚氖卟耍胰~多些的，做出來比梗多的口感上更好吃 。今天分享的是10斤新鮮蔬菜的配方 。把買來的小白菜清洗干凈 。


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2，選擇連續幾天都是大太陽的好天氣，曬至6成干，曬到葉子焉了，手抓的時候，又抓不碎 。說白了，這一步就是水分曬干點，因為水分太多，發酵時會發酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒 。再者，曬曬，做的梅干菜吃的時候，韌勁也比較足，耐煮不爛糊一起 。


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3，現在找一個無水無油的大盆，放進曬好的梅干菜，加入150克食用鹽，鹽不要用低鈉的 。稍咸點沒事 。接下來，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水 。揉好后，汁水如果多，還要用力攢攢哦 。


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4，同樣放到一個無水無油的干凈壇子里，放上揉好的菜，使勁按壓瓷實 。密封保存，放到陰涼處，發酵至少20天 。


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5，這是腌了20多天的小白菜，可以看到顏色已經發酵的變黃了 。然后，選擇連續都是晴朗的好天氣，開壇曬菜 。


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6，開壇曬菜，這一次把它曬干 。


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7，曬干后，放進蒸鍋，冷水上鍋，大火蒸15分鐘，然后關火燜到涼，差不多3個小時 。沒錯，這一步就是三蒸三曬的開始 。這是第一蒸第一曬 。


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8，燜好后，取出來，曬干，然后再重復2次蒸曬的過程，最后曬干就行了 。


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9，第一遍蒸的時候，就已經聞到梅干菜香味 。第二次第三次下來，香味越來越濃，梅干菜顏色也越來越正 。這個時候，就是名副其實的梅干菜了 。一個樸實無華的變身結束，隨即帶來的將是舌尖上的美味 。每次吃過梅干菜做的美食，都是意猶未盡……


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梅干菜別看是曬過的干菜，其營養可不少，人吃過后，能開胃生津助消化，等等好多，我也說不好，總之，喜歡梅干菜的不要錯過哦 。有時間就自己試試吧！

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