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基本介紹生產工藝 脫脂乳粉是什么

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中文名
脫脂奶粉
外文名
skimmed milk powder
別名
SMP
儲藏方法
陰涼處
主要原料
牛奶
營養成分
蛋白質
定義
鮮牛奶脫去脂肪再干燥而成
脫脂奶粉編輯
鮮牛奶脫脂干燥而成的奶粉
脫脂奶粉是將鮮牛奶脫去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至1％左右外，其他變化不大 。
目錄
1基本介紹2品質判斷3生產工藝
4與全脂區別5品牌6食物營養成分
基本介紹
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營養強化劑
脫脂奶粉，僅以乳為原料，添加或不添加食品營養強化劑，經脫脂、濃縮、干燥制成的，蛋白質不低于非脂乳固體的34%，脂肪不高于2.0%的粉末狀產品 。
品質判斷
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基本介紹生產工藝 脫脂乳粉是什么

文章插圖

脫脂奶粉
1．色澤需新鮮一致，不可有異色混合其問；味道正常，不可有變質焦味及異臭；不可有結塊現象 。
2． 溫水溶解后，應均勻溶解，不可有浮懸物及沉淀 。
3．脫脂奶粉屬高價原料，摻偽的可能性也大，必須留意，檢驗時不能單憑成分含量已對，便認為合乎規定，應鑒定其蛋白質必須是來自乳蛋白；碳水化合物必須來自乳糖 。
4．色澤深淺顯示干燥過程中加熱狀況，過熱時呈現褐色，顯然奶粉中乳糖已呈焦糖狀態，不可接收 。
生產工藝
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脫脂乳驗收——過濾、殺菌——真空濃縮——噴霧干燥——出粉——晾粉、篩粉——包裝——檢驗——成品 。
與全脂區別
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基本介紹生產工藝 脫脂乳粉是什么

文章插圖

脫脂奶粉
脫脂奶粉與全脂奶粉的區別
第一，脫脂奶粉與全脂奶粉的生產工藝基本一樣，只是脫脂奶粉用牛奶貧離機經過離心分離可同時獲得稀奶油和脫脂乳(其含脂率不超過0.1%)，而全脂奶粉無此工藝 。
第二，用途不同 。脫脂奶糕，因脂肪含量很低，所以耐貯存，不易引起氧化變質 。脫脂奶粉多用予食品工業，如餅千、糕點、冰淇淋等的生產做原料 。
第三，營養成紛含量不同 。脫脂奶粉的乳白質，碳水化合物比全脂奶粉高l/3左右鈣、磷、維生素的含量也比全脂奶粉高，但由于脫脂，所以脂肪含量很低，發熱量比全脂乳粉低1/3左右 。
品牌
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品牌脫脂奶粉有：蒙牛，雅士利，雀巢，安怡，伊利，完達山，光明，荷蘭乳牛，酷派等等 。
食物營養成分
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食物名稱

脫脂奶粉


含量參考

約每100克食物中的含量


能量

387 千卡


蛋白質

34.3 g


脂肪

5.8 g


膽固醇

69 mg


飽和脂肪酸

3.6 g


多不飽和脂肪酸

1.7 g


單不飽和脂肪酸

0.2 g


碳水化合物

49 g


糖

49 g


乳糖

49 g


葉酸

47 μg


鈉

517 mg


鎂

110 mg


磷

933 mg


鉀

1592 mg


鈣

1184 mg


鐵

0.3 mg


鋅

4.02 mg


維生素A

49 μg


維生素B1（硫胺素）

0.39 mg


維生素B2（核黃素）

1.58 mg


煙酸（煙酰胺）

0.88 mg


維生素B6

0.34 mg


維生素B12

3.82 μg


維生素C（抗壞血酸）

5.7 mg


維生素D

0.5 μg


維生素E

0.1 mg


維生素K

0.4 μg



【基本介紹生產工藝 脫脂乳粉是什么】