牛肉變綠是由于牛肉中含銅離子過量、牛肉存放時間過長或存放方式不合理造成的 。
【牛肉變綠是什么回事】牛肉變綠主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期會變短，存放一段時間后就會發生氧化反應，變色可能是牛肉已經變質了 ， 這樣的牛肉不能食用 。辨別牛肉是否被注水，一個簡單的方法是將餐巾紙放在牛肉上，再用打火機點燃，如果不能點燃，即為注水牛肉 。
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