【蔬菜類食物有哪些營養特點】蔬菜含水分多 ， 能量低，富含植物化學物質，是提供微量營養素、膳食纖維和天然抗氧化物的重要來源 。一般新鮮蔬菜含百分之65到百分之95的水分，多數蔬菜含水分在百分之90以上 。蔬菜含纖維素、半纖維素、果膠、淀粉、碳水化合物等，大部分能量較低，故蔬菜是一類低能量食物 。蔬菜是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵的良好來源 。
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