可以 。扒掉表皮的大蒜變綠是很正常的現象 ， 是因大蒜表皮受到氧化以后產生的綠色，并不會影響大蒜體內的營養價值，而且經過氧化的大蒜具有很強的清除自由基的作用，能夠增強人體的免疫力 。
【大蒜變綠了可以吃嗎】大蒜為百合科蔥屬植物的地下鱗莖 。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不僅可作調味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物 。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等 。
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