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魯菜的特點

生活百科魯菜

1、咸鮮為主 。魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正 ， 突出本味 。多數菜肴要用蔥姜蒜來增香提味，并且炒、熘、爆、扒、燒等烹飪方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴 ， 更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參等菜肴 。
2、火候精湛 。魯菜的突出烹調方法為爆、扒、拔絲，尤其是以爆、扒素為世人所稱道，爆的技法充分體現了魯菜在用火上的功夫 ， 因此，民間流傳著“食在中國，火在山東”這一句話 。
3、精于制湯 。魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調制，清濁分明 ， 取其清鮮 。
4、善烹海味 。魯菜對于海珍品和小海味的烹制堪稱一絕 。山東的海產品，不論參、翅、燕、貝 ， 還是鱗、蚧、蝦、蟹，經當地廚師的妙手烹制，都可成為精鮮味美之佳肴 。
【魯菜的特點】5、注重禮儀 。山東民風樸實，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實惠，注重質量，受孔子禮食思想的影響 ， 講究排場和飲食禮儀 。