【醒面和面的區別可分為目的不同 醒面和餳面的區別】
醒面和餳面的差別可以分為目地不一樣、過程不一樣、原理不一樣 。
1、目地不一樣：醒面就是讓酵母菌充足繁育脹氣，促進面團膨脹的過程 。醒面是讓和好的面更加容易生產加工，所做出的中式點心更加地勁道 。
2、過程不一樣：醒面的過程是和好的面蓋上蓋，放暖和處發醇澎漲至兩至三倍尺寸 。醒面的過程是把和好的面，進一步生產或烹制前靜放一段時間 。
3、原理不一樣：醒面的原理要當酵母在面團內部結構有氧運動的環境中，將淀粉轉化為糖并消耗時，會釋放出來二氧化碳氣體 。這時候，面團的大小便會彭大，就發了下去 。醒面的原理是揉面或塑型后，面團里的蛋白質分子有下垂和重新構建的時間也，是一個消除應力和蛋白質分子空間布局重新構建的過程 。
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