蔥爆海參是一道地方傳統菜肴，屬于魯菜，以海參為主要原料 ， 配以蔥姜 ， 燒制而成，口味咸鮮，清鮮適口，有濃郁的蔥香味，富有營養 。
【蔥爆海參需要幾個】湯勺坐在旺火上，放入豬油(五錢)，燒到八成熟時 ， 下入白糖炒呈金黃色，下入蔥末、姜末、清湯(三兩)，醬油和海參3個，放入料酒(三錢)、姜汁、精鹽 。對好口，燒開 ， 移微火火靠兩三分鐘 ， 再上旺火調入糖色、味精 。邊顛勺邊用水淀粉勾芡 ， 翻勺倒在盤里，勺再回到火上 ， 放入糊蔥油和蔥段燒熱，下入青蒜段，澆在海參上即成 。
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