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武漢豆皮的做法

生活百科武漢

1、制餡：鹵豬舌，精豬肉，鮮筍，蝦仁，香菇 ， 黃豆，豆腐干等切成丁 。
2、蒸飯：糯米淘凈，浸泡10小時蒸熟 。
【武漢豆皮的做法】3、制豆皮：秈米、黃豆(2∶1)分別淘凈，各放水中浸泡10小時混合一起，帶水磨成糊待用 。制豆皮時 ， 先在熱鍋上抹點素油，倒入豆皮糊料，攤成蛋皮狀豆皮 ， 見豆皮呈乳白帶黃時，磕入雞蛋2只搗散，刷在豆皮上，再在豆皮外圈淋上少許熟油 。
4、成型：將整張豆皮翻身，有蛋一面朝底 ， 輔上一層糯米飯 ， 撒上少許細鹽、味精，然后均勻地鋪上餡芯 ， 用刀將其割成10分，逐一翻身(有餡一面朝底，有蛋一面朝上) ， 淋以熟油，用小火燜片刻即可裝盤 。