五花肉要選五花三層肉質均勻的比較好，酥肉不能加水，只能用雞蛋還有粉（淀粉，玉米粉）調，不能用水，炸好的酥肉可以冷凍保存，用時可以再拿出食用，所以一次多炸一些！
1、五花肉去皮然后洗干凈切塊
2、蛋打散后加入五花肉、蔥花、鹽、花椒粉 。
【河南酥肉的做法】3、腌制一會兒（10-20分最好用保鮮膜）
4、加玉米粉調均勻
.鍋里下油，盡量多些
6、炸制漂起，金黃色即可撈起食用
.酥肉可以直接食用也可加入湯里加入湯里很是鮮美

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