主料：石斑魚1000克、火鍋底料500克
輔料：鹽5克、白酒5毫升、干細(xì)豆粉100克、蔥10克、酸菜10克、蒜片5克、花椒5克、郫縣豆瓣醬10克、泡辣椒5克、泡姜5克、豆豉茸5克、老姜2克、雞精5克、味精2克、干辣椒節(jié)5克 。
步驟：1.石斑魚宰殺后洗凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚2厘米的瓦塊形大片；
2、魚骨斬成大塊，魚頭對(duì)半劈成2塊，加鹽、白酒腌制五分鐘；
3、用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉 ， 泡酸菜切成薄片 ， 蔥切成6厘米的段；
4、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱 ， 下入蒜片、花椒爆香；
5、再下入郫縣豆瓣醬、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜炒香，然后將石斑魚骨、魚片分別放入鍋中；
【石斑魚火鍋怎么做】6、待魚片表面凝固成形時(shí) ， 加入清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中即可完成 。
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