1、牛里脊肉1000克，鮮辣椒500克，蒜頭1000克 ， 海天黃豆醬500克，花生碎60克，熟芝麻20克，菜籽油500克，姜末40克，白糖10克 ， 鹽16克，香料適量 。
2、準備花生碎 。生花生放入鍋里小火不停翻炒，炒到花生顏色變深，拿一個試試看能不能很容易把花生皮搓下來，能搓下來就熟了 ， 然后晾涼把花生皮全部包下來，放入料理機打成花生碎，沒有料理機就切碎，不要打成粉末，還是有顆粒的花生碎放到牛肉醬里好吃 。白芝麻也同樣放到鍋里小火不停翻炒，炒熟備用，或者直接買熟芝麻就好了 。
3、牛肉提前用清水浸泡出血水，然后洗干凈，切成牛肉粒 。
4、切蒜末 。切姜末 。辣椒切碎 。
【秘制香辣肉醬怎么做】5、炒鍋燒熱，鍋里放入適量植物油，放入牛肉粒翻炒至變色，把牛肉中的水份炒干 。然后牛肉盛出來備用 。
6、不用刷鍋，鍋里再放入適量植物油，放入適量八角、香葉、花椒、小茴香炒出香味，然后把香料濾出去，留著炒香料的油 。
7、放入蒜末爆香 ， 炒至蒜末微微發黃 。放入辣椒 。
8、炒出辣椒的香味以后，再把牛肉放進去翻炒均勻 。
9、放入適量醬油翻炒均勻 。再放入海天黃豆醬翻炒均勻 。
10、放入適量白糖炒勻 。
11、然后蓋上蓋子轉小火燜10—15分鐘，中間打開蓋子翻動一下，防止糊鍋 。
12、出鍋前放入蠔油、花生碎、芝麻翻炒均勻就可以關火了 。