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【回鍋肉是用什么肉】回鍋肉是用豬肉做的 。制作原料主要有豬后臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩 ?；劐伻馄鹪此拇ㄞr村地區 。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會制作 。所謂回鍋，就是再次烹調的意思 。
回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身 ， 提到川菜必然想到回鍋肉 ?；劐伻馍阄毒闳?，是下飯菜中大部分人會選的菜 。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒 ， 洋蔥，韭菜，鍋盔等來制作回鍋肉 。
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