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怎么做酸湯水餃

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怎么做酸湯水餃

文章插圖
1、材料：蝦皮、熟芝麻、香菜末、豬肉、面粉等 。
2、和面，面要提早兩三個小時和好，這樣包出來的水餃才勁道 。按照一千克面粉加一千二百克水的比例來和面，當然也要看面粉的情況，總之面不易太硬 。和好的面要揉三次以上 ， 揉至手感光滑柔軟為最好 。
3、拌餡，以韭菜肉餡餃子為例，其余的也大同小異 。將攪好的肉餡和韭菜按1：1的比例加雞蛋一個，蔥花、姜末、香油 ， 再加高湯50克左右 ， 也可用同量的水代替 。然后加鹽、味精、胡椒粉、十三香等 。順同一個方向攪拌，方向不可反 ， 至餡把水吸干即可 。
4、下餃子，蓋鍋熟餡，揭鍋熟皮 。
【怎么做酸湯水餃】5、制酸湯，這是很講究的 。陜西的酸湯制作必不可缺蝦皮、香菜、蔥花、紫菜 。以半斤水餃為例，鹽十克多點，味精少許，香醋15克，一定得用香醋，這很關鍵 ， 否則會變味，醬油少許，辣椒油20克，雞精少許 ， 放入蝦皮、香菜、蔥花、紫菜兌成底料用餃子湯沖開撈入餃子即可 。一碗香噴噴的餃子就在你面前了 。