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剛煮熟的雞蛋里含有水分和空氣，蛋黃又是沙狀的 ， 在滾動的過程中，受到外界不規則的擠壓 ， 就會反復變形，導致蛋黃度表面凹凸不平，形成了小的顆粒物 。
【滾雞蛋為什么蛋黃會有小顆?！?/strong>人臉、沙發、坐墊等表面均凹凸不版平，同時手在滾蛋時用力也不均勻，產生或大或小的擠壓力權，蛋黃表面就會發生不規則變化 ， 這其實就是一種物理變化 。蛋白較之前變暗，可能是蛋白吸附了毛囊內的污垢，但這些污垢不會到達蛋黃上 。至于蛋黃為何變暗，把雞蛋自然放涼，或煮久一點，儲存時間長點，蛋黃顏色也會變化 。
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