又出圈了！近40萬網友見證紅燒大鯉魚“誕生”全過程 _健康小知識

本文轉自：頂端新聞
“大家好，我是郁哥，今天帶老婆一起探探這家紅燒鯉魚為啥這么受歡迎……”6月4日中午，頂端新聞·河南商報直播間內吸引了眾多網友，只為見證谷雨春紅燒鯉魚從打撈、運輸到處理、烹飪的全過程。
屆時，頂端新聞、抖音、快手等多個平臺同時直播，近40萬瀏覽量。難怪有網友說，谷雨春的紅燒鯉魚這回又出圈了。
頂端新聞·河南商報采訪人員王銀萍
標準嚴苛，每條魚“身高”“體重”都得過關
“每一條都要通過自制卡尺測量才算過關。這家選魚堪比選美，真是一點不假!”網友們紛紛感嘆。
在直播現場，主持人郁哥跟隨谷雨春紅燒鯉魚紫荊山店店長張楠來到了選魚區，只見一大盆的鯉魚在不停擺動著大尾巴，旁邊行政總廚余磊正在用店里自制的卡尺進行逐一測量。 “我們這些魚全部用基地專供的小浪底紅尾大鯉魚，拉到這兒之前都已經過了初步篩選。 ”

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“又是整三斤，太神了吧!”看著廚師把一條條大鯉魚放到電子秤上量“體重” ，每條都是二斤八兩到三斤之間，讓郁哥都不由發出了驚嘆。
余磊介紹，谷雨春一直以來對菜品的質量把控特別嚴苛，特別是招牌菜紅燒鯉魚的選擇上，除了必須得是紅蹦亂跳的新鮮活魚，還要求必須是身寬12cm ，長36～42cm ，尾巴長6cm之間的金鱗赤尾，重量則必須控制在二斤八兩到三斤之間。
這也難怪讓不少網友感嘆，這一套“選美”標準下來，得多少魚被淘汰啊。
不過，也正是有這樣環環相扣的嚴苛，才成就了這道鄭州人都愛吃的河南頭道招牌菜。不是嗎!
用掉5000斤魚、500多次試驗，成就河南頭道招牌菜
當直播鏡頭閃過后廚墻上貼的標語時，許多網友又出來說話了。
“看著后廚的標語就能感覺谷雨春的企業文化。 ”
“出品=人品、拿菜當命做……一瞬間感覺到了谷雨春菜的‘菜品’真中。 ”
看到網友的話，郁哥隨即問起紅燒鯉魚的研發過程。據了解，為了打造這道招牌菜，谷雨春紅燒鯉魚品牌創始人李云超從各個門店抽調8名骨干廚師組成廚師團隊，進行了500多次實驗，用掉了將近5000斤魚，最終研發出了具有谷雨春特色的紅燒鯉魚。

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“中餐的菜品口味很難實現標準化，為了能達到口味的標準化，我們從對魚的大小、重量設立標準，對處理工序、烹飪過程、作料用量也設立了標準，只有這樣才能讓每一桌顧客吃到的魚都是那個味。 ”直播中，余磊介紹。
谷雨春紅燒鯉魚之所以能受到鄭州人的喜愛是有原因的，要知道，單這道紅燒鯉魚就先后改進了500次，整套烹飪技藝嚴格執行15個步驟，經歷抽魚腥線、改九刀、竹篾定、文火慢煨50分鐘等，最終成就這道個大不勾芡、鮮嫩無腥氣、入口很帶感的紅燒鯉魚。
幾乎桌桌必點紅燒鯉魚，受不受歡一目了然
當郁哥和老婆吃到這盤紅燒鯉魚，平時喜歡挑刺兒的他也不得不說“這味確實好。 ”
隨后跟著直播鏡頭，大家看到周圍來吃飯的顧客，幾乎都清一色地點了這道紅燒鯉魚。

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“恁覺得這魚味道咋樣?”郁哥現場問前來就餐的顧客。
“好吃，俺們都喜歡這家的紅燒鯉魚。 ”聽到顧客這么說，郁哥連連點頭。
余磊表示，紅燒鯉魚這道菜的年接待人次超過百萬。就在5月14日恢復堂食之際，谷雨春還聯合頂端新聞推出福利活動，送出1.4萬條紅燒鯉魚，給反復經歷疫情的鄭州人一個溫暖的擁抱。