1、竹筍去外殼削掉較粗的部分切片備用 。
2、曲藝調理盆放入竹筍 。以及清水以及蓋過竹筍片浸泡十小時撈出竹筍片 。取另一盆放入溫水水量蓋過竹筍片，再放入筍片浸泡12小時，撈出竹筍片并瀝干水分 。
3、在竹筍上撒上少量鹽 。并加以重物壓兩天讓竹筍出水 。
【鹽脆雷竹筍的腌制方法】4、再將竹筍加入鹽攪拌曲藝玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻放入瓶內壓平約三天后食用 。放入瓶中可保存一年 。
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