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燒餅面的和法和配料比例

生活百科燒餅


燒餅面的和法和配料比例

文章插圖
燒餅面的和法：
1、取一個小碗 ， 放入1/4茶匙食用堿，也就是小蘇打，倒入1茶匙冷清水，攪拌成堿水，案板上撒一些面 ， 發酵好的面團放在案板上，用手來回揉面團 。
【燒餅面的和法和配料比例】2、右手的四指微曲，在調好的堿水里蘸一下依舊四指微曲，用力扎面團，反復扎幾次 。
3、面團充分吸收水分后 ， 用力揉面團 。揉到案板上的面撲與面團混合在一起 ， 案板上看不到面撲，可以重復以上步驟再揉一次 。
4、用手指敲擊面團，聽不到象擊鼓一樣的膨脹聲，面團就揉好了 。
配料比例：
主料：發酵面團3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個 ， 白芝麻1杯 。
燙面材料： 面粉2杯，熱水四分之三杯杯,鹽二分之一茶匙 。
油酥材料： 油四分之一杯,面粉四分之三杯 。