蜂蜜大家都比較熟悉，因為現在人們對于健康有了更新的認識，不論做什么吃什么都是以健康為主 。所以基本上每個家庭當中都是有蜂蜜的，尤其有老年人的家庭，必須要時刻常備蜂蜜 。不過，也有一些朋友發現，自己買回來的蜂蜜似乎是假蜂蜜，沒有甜味反而有一種酒味，這是為什么?
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蜂蜜放久了有酒味-蜂蜜發酵原因
蜂蜜的發酵，主要是蜂蜜中耐糖性酵母菌和其他一些細菌在適宜的條件下大量繁殖，把蜂蜜中的糖分轉化為酒精和二氧化碳氣體，在氧氣充足的條件下，醋酸菌再把酒精分解為醋酸和水的過程 。蜂蜜發酵以后，就失去了原有的滋味，帶有酒味、酸味和厭人的腐敗味，品質變劣，降低了食用和利用價值 。
【蜂蜜有股酒味怎么回事？】 蜂蜜的發酵與蜂蜜中含有酵母菌的數量、含水量的高低、有利酵母菌大量繁殖的適宜溫度直接有關，三者相互作用，缺一不可 。當含水量高的天然蜂蜜在炎熱的夏季時，高溫致使酵母菌加快繁殖，一定會發酵變質，但在寒冷的冬天就不會 。濃度高的天然蜂蜜在炎熱的夏季一般也不會發酵變質 。
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