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冬吃白菜的八大禁忌大匯集！

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冬吃白菜的八大禁忌大匯集！

白菜是我們一年四季都常常能吃到的菜，說起來并不新鮮，但是白菜真正吃香的季節是在冬季，尤其是在非常嚴寒的北方地區，白菜發揮著尤為重要的作用 。白菜火鍋、白菜餃子等等都是大家非常喜歡的食物 。
“春初早韭，秋末晚菘”，這“菘”便是大白菜 。李時珍的《本草綱目》解釋之：“菘性凌冬晚調，四時常見，有菘之操，故曰菘，今俗謂之白菜 ?！比缃癜撞艘咽菍κ只剖|薹屬的葉用蔬菜之通稱，形態品系亦趨向多元化 。
白菜的種類
大白菜
◆膠州大白菜
膠州大白菜，俗稱“膠白”，因產于山東省膠州市而得名，是山東省的聞名特產之一 。膠州大白菜以汁白、味鮮甜、纖維少、營養豐富、產量高等特點而馳名中外，富含多種維生素和氨基酸，營養豐富，且耐儲存 。
◆青麻葉(天津綠)
以天津為代表的大運河沿岸有三四百年種植歷史的青麻葉(天津綠)，這種白菜綠色菜葉較多，幫薄，纖維少，葉肉柔嫩 ?！鹅o?？h志》中曾寫道，“昔周 (南朝齊人)稱鄉味之美，春初早韭，秋末晚菘是也，味美而食久，運河沿岸產者最良 ?！?br /> ◆ 黃芽白
天氣愈冷，留存過冬的蔬菜里必然少不了黃芽白 。傳統正宗的黃芽白乃是將白菜栽培于不見天光的地窖里而得，所得的脆嫩清柔又不同于一般白菜 ?！稄V群芳譜》即記之：“北方多入窖內，不見風日 。長出苗葉，皆嫩黃色，脆美無比，謂之黃芽，乃白菜別種 ?！惫饩w年間的《津門紀略》，更是對黃芽白的味道大為贊揚，稱之為“黃芽白菜，勝于江南冬筍者，以其百吃不厭也 。”故而黃芽白又有“北筍”之別名 。
小白菜
白菜分為結球和不結球兩種，不結球而顏色鮮嫩翠綠的即是小白菜，南方俗稱青菜 。相比大白菜的淳厚，青菜的水嫩靈秀則更具江南氣質，無論與筍皮、菌類同炒，還是與肉丸、雞蛋一起煮作湯羹，都清爽得讓人仿佛隨時能領略到春日的滋味 。
白菜的營養價值
白菜可以“當家”，人們在冬天變著花樣地做白菜，也說明它是一種營養十分豐富的蔬菜 。大白菜含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸、粗纖維、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等 。其中維生素C、核黃素的含量比蘋果和梨高出5倍和4倍，所含微量元素鋅高于肉類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬 。而其大量的粗纖維，可以促進腸道蠕動，幫助消化，防止大便干燥 。
白菜的挑選技巧
選購大白菜時，應該挑選菜身緊密堅固、底部堅硬并且葉片完整，沒有枯黃、老硬、腐爛等情況出現的白菜 。
白菜的儲存方式
貯藏白菜前，先將白菜單棵晾曬，使外幫蔫萎，再去掉黃幫亂葉，并撕掉菜幫上的葉耳，以便白菜堆碼時輕易通風散熱 。利用陽臺貯菜時，碼放應菜根朝里，菜頭朝外 。貯存過程中要根據菜質變化進行倒菜，開始每隔5~6天倒棵一次，隨著氣溫下降，可延長至15~20天倒一次，假如大白菜無變化，就可以安心儲存了 。
冬吃白菜的八大禁忌
1.《本草綱目拾遺》載：“惟性滑泄，患痢人勿用 ?！贝蟀撞撕胸S富的纖維素，有通便的作用，故大便溏瀉及寒痢者盡量少食 。
2.大白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食 。
3.風寒犯肺及肺寒咳嗽者不食為妥 。
4.隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用，因二者都會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽致癌 。
5.白菜心不洗別吃 。許多人都以為，剝去一層又一層的大白菜心是很干凈的，不需要洗 。其實，大白菜從生長至包心需要2~3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細菌早就存在其中 。因此，大白菜心必須清洗干凈再吃 。