大豆蛋白質即大豆產品含有的蛋白質，蛋白質是人體需要第一營養素，占人體干物質總數的45％，占肌肉組織總數的70％，人體的體細胞、機構、人體器官關鍵主要成分均為蛋白質，人體新陳代謝，抗病性免疫力，體液平衡，遺傳物質傳送等都與蛋白質息息相關 。
并沒有蛋白質也就沒有性命，因此蛋白質也被稱為人類“第一營養素”或“生命素” 。大豆內含有蛋白質含量大約為38%，是谷類食物的4～5倍，大豆蛋白質的氨基酸組成與牛乳蛋白質相仿，除蛋氨酸稍低外，其他必需氨基酸含量均較充足，是植物的徹底蛋白質，在營養成分上，能與動物蛋白的等同于 。
【大豆蛋白質即大豆類產品 大豆蛋白是什么東西】大豆蛋白必需氨基酸構成較合適人體必須，針對2歲以上的人，大豆蛋白的生理學效價為100 。大豆里面含有蛋白質，其蛋白質含量似乎是肉、蛋、魚二倍 。并且大豆含有的蛋白質中人體“必需氨基酸”含量充裕、成分齊備，歸屬于“高品質蛋白質” 。
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