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五香蘿卜干是一道傳統名菜,采用五香制法,用鮮蘿卜、食鹽、小茴 誰知道腌制五項蘿卜干怎么腌制

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五香蘿卜干是一道傳統的名菜，用鮮蘿卜、鹽、茴香、甘草、肉桂、丁香腌制而成 。
【五香蘿卜干是一道傳統名菜,采用五香制法,用鮮蘿卜、食鹽、小茴 誰知道腌制五項蘿卜干怎么腌制】腌制方法：
切好的蘿卜去根須，用清水洗凈，切成5~7 厘米、寬1、7 厘米左右的長條，攤曬兩天后倒進腌缸腌制；腌制入缸腌制時，放一層蘿卜撒一層鹽 。為了使蘿卜不粘，明礬可以磨成粉末，均勻混合 。蘿卜下缸后，將竹片放在上面，壓上石頭；第二天倒缸一次，倒缸時上下翻動，使蘿卜吸鹽均勻 。倒缸后，還是要壓石頭；腌制入缸后第三天，取出蘿卜，暴露在陽光下3~5 天 。曬太陽時要勤翻，注意防止雨水和灰塵污染 。一般干燥至60%或70%；將胡椒粉、茴香、甘草、肉桂和丁香混合成五香粉，然后將干蘿卜與五香粉混合，即放入罐中密封 。裝壇時，放一層蘿卜干，撒一點鹽，撒一點高粱酒 。放置在陰涼處，一般30~40 天即可食用 。