煮米粥時，漂浮在鍋面上的厚液體 。大米和小米的主要成分是淀粉 。淀粉在加熱作用下會糊化分解 。大分子淀粉首先轉化為小分子的中間物質，形成米油 。
米油的營養價值如何：【大米和小米主要成分是淀粉,淀粉在加熱作用下會發生糊化分解 米油是什么】在成分方面，大米油能的主要成分也是能量物質淀粉的產物 。其主要功能是提供能量，比淀粉更好、更快地被人體吸收 。因此，大米油有利于消化吸收能力弱的老年人、疾病患者和消化系統不完善的嬰兒 。
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