1、用小火燒熱炒鍋，下味精0.4克 ，燒熱后，放入沙姜末拌勻取出，分盛三小碟，每碟加入熟豬油15克 ，供佐食用 。將熟豬油55克 、精鹽5克和麻油、味精調成味汁 。把沙紙一張刷上花生油待用 。
2、將雞宰凈，吊起晾干水分后，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀 。然后 ， 用精鹽3.5克擦勻雞腔，加入蔥、姜、八角末，先用未刷油的沙紙裹好，再包上刷油的沙紙 。
【鹽香雞怎么做】3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫時取出1/4放入砂鍋內，把雞放在鹽上 ， 然后把余下3/4的鹽蓋在雞上面，加上鍋蓋 ， 用小火（燜）約20分鐘至熟 。把雞取出去掉沙紙，剝下雞皮 ， 將肉撕成塊，骨拆散，加入味汁拌勻 ， 放在碟上（砌成雞的形狀）香菜放在雞的兩邊即成 。
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