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【干鍋山雞怎么做好吃】干鍋山雞的做法如下：
材料：山雞，芹菜，辣椒，花椒 ， 姜，大蔥，料酒 。
具體步驟如下：
1、鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出；
2、鍋內留少許油，燒至五成熱，下干辣椒 ， 花椒炒香撈出；
3、鍋內另燒油四成熱，放入豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊 ， 加料酒，干辣椒，花椒，芹菜，白糖 ， 味精，香油，推轉和勻；
4、起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；
5、上桌后，點燃火 ， 用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時就可以了 。
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