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壩上炸麻花的做法和配方

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壩上炸麻花的做法和配方

文章插圖
1、食材準備：中筋面粉 260克，水 50克，雞蛋 2個，鹽 1克，玉米油 25克，糖 45克，泡打粉 2克，小蘇打 1克
2、做法步驟：將面粉、鹽、糖、泡打粉、小蘇打 ， 這些干的材料混合均 。
【壩上炸麻花的做法和配方】3、加入雞蛋、水和玉米油，先用筷子攪拌到沒有干粉，基本成團的狀態 。
4、把面團轉移到揉面臺，揉成一個光滑的面團即可，不要過度揉面 。
5、蓋上一個碗(或保鮮膜)，讓面團松弛20分鐘 。
6、松弛好的面團搓成條狀，用刀均分成10-12份 。
7、蓋上保鮮膜，再次松弛15分鐘，把松弛好的面團 搓成粗細均勻的長條(長30cm左右) 。
8、兩只手同時一頭向前搓，一頭向后搓，把長條擰起來，將長條兩頭拎起來 ， 就會自己卷成麻花狀了 。沾點水，把接口處捏在一起 。
9、鍋里倒入2-3cm深的油，開小火加熱，等到鍋底的油花消失，放入一只筷子，筷子的周圍會產生小泡 ， 油溫就可以了 。放入麻花 ， 全程用小火 ， 炸15-20分鐘，就會得到脆麻花 。（如果用中火炸 ， 3-5分鐘就會上色，炸出來就是軟心的麻花）
10、出鍋前 ， 可以把溫度稍調高 ， 繼續炸10秒左右，這樣可以逼出麻花里面的油 。
11、用廚房紙吸去表面的油，晾涼后就可以吃啦～吃不完需要密封保存 ， 如果是炸的脆麻花，室溫下可以保存5天左右 。