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糯米粉怎么做涼皮

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糯米粉怎么做涼皮

文章插圖
1、涼皮是一種純淀粉食品,它是用小麥面粉里面的淀粉制作的,所以要做涼皮必須用淀粉，而且必須是小麥淀粉 。
2、涼皮簡單做法：
（1）面粉內加入少許鹽，再加入適量水和成干濕適中的面團 。
（2）面團先蓋上保鮮膜，再蓋上濕布靜置30分鐘 。
（3）盆內放入水，把面團放入像洗衣服一樣反復搓洗 。
（4）當水變的很白時把水過濾到大點的容器中 ， 然后再加入水接著洗白后濾出 。
（5）直到洗的水變清，只剩下發黃的面筋即可 。
（6）過濾出來的水靜置4至5小時 。
（7）面筋用流水沖洗一下 。
（8）往面筋里加入1克酵母，揉勻后蓋好發酵至1倍大 。
（9）發好的面筋上鍋蒸15分鐘 。
（10）蒸好的面筋冷卻后切段備用 。
（11）面漿水沉淀后舀去表面的清水 。
（12）剩下的粉漿用勺子攪勻 。
（13）找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘 ， 面皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤 。
（14）蒸好的涼皮可以輕松的取下 ， 依次做好全部 。
（15）準備拌涼皮所用的配料 。
（16）胡蘿卜去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗凈切段 ， 蒜剁成蓉 。
（17）起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻 。
（18）水燒開把胡蘿卜絲下鍋焯20秒后撈出過冷水 。
（19）做好的涼皮切成條狀放入盆中 。
（20）加入面筋、花生、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉 。
【糯米粉怎么做涼皮】（21）調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最后再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可 。