文章插圖
1、調味料：油、大蔥、姜、八角、紹酒、綿白糖、咖喱粉、生抽、鹽和辣椒粉 。
2、將500克純瘦牛腿肉用清水沖洗干凈，如表面還殘存有少量肥肉或筋膜，要用刀剔除干凈 。
3、煮制時 ， 為了去腥增香，還要加入適量的調味料：大蔥2段、姜3片、八角2枚 。
【香酥肉松的做法】4、在鍋中倒入大量清水，然后把牛腿肉和大蔥段、姜片、八角放進去，用大火燒沸后 ， 蓋上蓋子，轉小火煲煮3個小時 。
5、用筷子可輕易將肉拆碎即是煮好了 。煮制過程中還要不時揭開蓋子 ， 用湯勺將表面的雜沫撇出，以保持肉湯的清澈醇香 。
6、牛腿肉煮后撈出瀝干水分稍稍放涼，余下的肉湯可以倒入保鮮盒中，放在冰箱中保存 ， 烹調菜肴時可以適當調入，增香提鮮 。

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