1. 首頁 > 生活 > >

味精7大禁忌,使用不當有損健康！

生活百科

味精7大禁忌,使用不當有損健康！

味精對于改變人體細胞的營養狀況，治療神經衰弱等都有一定的輔助治療作用 。然而，若使用不當也會產生不良后果，使味精失去調味意義，或對人體健康產生負作用 。為此，請您在味精使用時注重以下幾點 。
一忌：高溫使用
烹調菜肴時，假如在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦谷氨酸鈉 。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生稍微的毒素，對人體健康不利 。科學實驗證實，在70℃ -90℃ 的溫度下，味精的溶解度最好 。
【味精7大禁忌,使用不當有損健康！】所以，味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候 。若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前 。根據高溫不應放味精這個道理可以得知，您在上漿掛糊時也不必加味精 。
二忌：低溫使用
溫度低時味精不易溶解 。假如您想吃拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼后澆在涼菜上 。
三忌：用于堿性食物
在堿性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉 。所以烹制堿性食物時，不要放味精 。如魷魚是用堿發制的，就不能加味精 。
四忌：用于酸性食物
味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差 。
五忌：用于甜口菜肴
凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精 。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味，又破壞了甜味 。
六忌：投放過量
過量的味精會產生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味，使用味精并非多多益善 。
七忌：用于炒黃菜
炒黃菜即炒雞蛋 。雞蛋本身含有許多谷氨酸，炒雞蛋時一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經加熱后，谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質——谷氨酸鈉，即味精的主要成份，使雞蛋呈現很純正的鮮味 。炒雞蛋加味精猶如畫蛇添足，加多了反而不美 。