堿這種物質本來是存在于自然生活中的一種物質 ， 但是被人們發現能夠食用堿之后 ， 就被大量運用到人們的生活中 。而在做饅頭的時候 ， 很多人都會使用到堿 ， 因為饅頭需要發酵 ， 而且可以讓饅頭很好的發酵 。是如果在做饅頭的過程中放入了過量的堿的話 ， 會破壞饅頭的口感 ， 那么堿饅頭的做法與配方會是什么呢?
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【堿饅頭的做法和配方】 三是上鍋蒸的火候 。發好的面要等到水開后再蒸 。未發好的面要用涼水蒸 。四是蒸的時間要把握好 。一般要30分鐘以上 。中間不能打開鍋蓋 。饃爭一口氣 ， 氣跑掉了不容易使饃成熟 。
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