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水發木耳能過夜吃嗎？

小知識

很多人的工作環境比較差 ， 在工作中會吸入很多灰塵 ， 長期如此的話 ， 肺部健康會出現大問題 ， 這類人群平時要多吃木耳 ， 吃木耳具有清肺的作用 ， 還可以幫助清除消化道內的灰塵 ， 另外吃木耳的好處還非常多 ， 比如能夠清胃洗腸等等 ， 如果是干木耳的話 ， 制作之前需要用水泡發 ， 那么泡發的木耳能不能過夜呢？

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【水發木耳能過夜吃嗎？】 由于栽培木耳時 ， 人們會向培養基里添加尿素、銨鹽等含氮的物質 ， 這些物質會被微生物利用 ， 產生亞硝酸鹽 。所以鮮木耳里往往也會有少量的亞硝酸鹽存在 。木耳中亞硝酸鹽的含量 ， 比新鮮蔬菜的標準還低很多 。木耳在泡發后 ， 亞硝酸鹽含量會更低 。因為在泡發和反復水洗的過程中 ， 亞硝酸鹽會隨水流失 ， 所以泡發的木耳比新鮮木耳更安全 。泡發24小時之后 ， 無論是放在室溫下還是冷藏保存 ， 亞硝酸鹽含量都會下降 。所以泡發的木耳放一晚上 ， 就會更安全 。只是為避免變質發臭 ， 還是在冰箱里冷藏更好 。