烘焙為什么要用香草精？ _生活百科

【烘焙為什么要用香草精？】 大家對香草精一定不會陌生，這是人們從香草里面提取出來的一種香精，現在在很多地方都可以買到香草精，香草精聞起來具有一股濃濃的芳香味，在生活中，人們食用香草精最多的地方就是烘培，比如烘培一些糕點的時候，香草精幾乎是必不可少的，那么香草精在烘培過程中起到什么作用呢？

文章插圖

文章插圖

常用於糕點類去除蛋腥味或是制作香草口味點心使用。因為是濃縮香精，所以用量不宜太多，以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點原本應有的味道。
除了濃縮香精，還有粉末狀的香草粉及藥片狀的香草片，香草片需壓碎成粉狀之后使用，用量和香草粉相當。但香草粉用量應比香草精略多一點。
香草精是什么？香草精由香草的豆莢提煉而成，香草豆莢是一種在西點里應用十分廣泛的香料，乳酪蛋糕、曲奇、戚風蛋糕、焦糖布丁、冰淇淋處處可見它的身影，它特有的香氣高貴而優雅，賦予西點非同一般的品質和品味，有香料皇后之稱。