烘焙為什么要用香草精?

【烘焙為什么要用香草精?】 大家對香草精一定不會陌生,這是人們從香草里面提取出來的一種香精,現在在很多地方都可以買到香草精,香草精聞起來具有一股濃濃的芳香味,在生活中,人們食用香草精最多的地方就是烘培,比如烘培一些糕點的時候,香草精幾乎是必不可少的,那么香草精在烘培過程中起到什么作用呢?

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常用於糕點類去除蛋腥味或是制作香草口味點心使用 。因為是濃縮香精,所以用量不宜太多,以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點原本應有的味道 。
除了濃縮香精,還有粉末狀的香草粉及藥片狀的香草片,香草片需壓碎成粉狀之后使用,用量和香草粉相當 。但香草粉用量應比香草精略多一點 。
香草精是什么?香草精由香草的豆莢提煉而成,香草豆莢是一種在西點里應用十分廣泛的香料,乳酪蛋糕、曲奇、戚風蛋糕、焦糖布丁、冰淇淋處處可見它的身影,它特有的香氣高貴而優雅,賦予西點非同一般的品質和品味,有香料皇后之稱 。