醬鹵豬蹄的做法及配料 _生活百科

鹵豬蹄雖然好吃，但是吃的時間長也會覺得，有些特別的油膩，倒不如吃一些別的口味的豬蹄，比如糖醋豬蹄，還有比較受歡迎的就是醬鹵豬蹄，主要準備的有醬料，再加上以鹵制的方式，來達到豬蹄的制作方式，因為豬蹄的肉質會比較硬，鹵的方式可以讓筋骨酥。

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第一次鹵制
先將基礎湯1.5kg放入鍋中，加入配料房配制好的香辛料加熱至100℃，后改小火保持5分鐘后撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內，(此時鹵湯必須用100目篩過濾一下)后加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解后投入豬蹄、豬蹄下鍋后將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫，后溫度控制在95℃保持90--100分鐘，(視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為準) 。在出鍋前半小時加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。
3煙熏
【醬鹵豬蹄的做法及配料】 將撈出的豬蹄擺放在鐵箅子上后放置在鐵鍋上，加入適量冰糖后蓋上蓋，熏色時間控制在3--5分鐘左右。