1. 首頁 > 生活經驗 > >

吉士排配料:高筋面粉200克,吉士粉適量 桃李面包吉士排配料表

經驗分享生活經驗


【吉士排配料:高筋面粉200克,吉士粉適量 桃李面包吉士排配料表】吉士排配料:200克高筋面粉，50克低筋面粉，10克奶粉，20克細砂糖，3克干酵母，3克鹽，25克全蛋液，25克黃油，120克水，適量吉士粉 。
做法：
1.準備原材料和稱重 。將除黃油以外的所有原料混合成面團，直到表面光滑，然后加入軟化的黃油，繼續揉至黃油與面團完全融合，面團可以拉出半透明膜 。
2.面團表面用保鮮膜密封，移入烤箱進行基礎發酵 ?？鞠淅镉幸煌霟崴?；當面團體積擴大到2倍以上時，用高筋面粉戳進面團 。面團表面有很大的張力，戳出的小收縮就完成了基礎發酵 。
3.取出面團，用手按壓排氣，分成25克/個，滾圓后用保鮮膜覆蓋表面，松弛約15分鐘 。
4.松弛的面團搟成橢圓形，自上而下卷成雪茄狀，收口處捏緊 。
5.所有面團處理后(約18個)，排放在事先鋪好油紙的烤盤中進行二次發酵；當面團體積擴大到2倍以上時，用手輕輕按壓，面團不會回彈或塌陷 。
6.適量培根切成小塊；預熱烤箱190度；在面團表面刷蛋液，將切好的培根放在面團兩端，在表面撒上馬蘇里拉奶酪碎；將烤盤移到烤箱中間，溫度調整到180度，上下火，15分鐘 。出爐撒上吉士粉 。