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黃豆制作方法 毛豆腐怎么發酵

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主要材料：黃豆
做法：
1、造紙 。優選高品質黃豆自來水清理，去除雜質，清理泡浸6到10鐘頭，至豆瓣網充足澎漲，上機操作碾碎 。泡浸好一點的黃豆跟水按二份水一份黃豆的重量比與此同時注入球磨機的料倉中，混和碾碎，豆漿和豆漿渣各自進料，加溫豆漿至燒開才行，自然冷卻到75度以上 。
2、點漿 。取基本水豆腐生產中凝固時淅出的淋漿水，當然置放3天儲備用 。按豆漿與淋漿水7比1的重量比，向漿桶中注入備用的淋漿水，拌勻并凝固12到16min 。
3、裝模定形切片 。通過凝固的料漿注入置放有過濾布的模箱里，充壓成形后脫模，切成塊，搜集淅出的淋漿水以便下一次點漿應用 。
【黃豆制作方法 毛豆腐怎么發酵】4、乳狀液 。將切成小塊的軍用被子整平放到竹竿上，每一塊中間留出空隙，設定工作溫度為15度至25度；通過3到5天內，水豆腐表層冒出勻稱細密的毛絨，就已經乳狀液完善 。