【怎樣去除牛油的腥味】選用新鮮無異味的牛油，洗凈后切成小塊，放入凈鍋中 ， 摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破） ， 倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出時轉小火，繼續熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油 。若選用市場上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻 ， 除去異味，濾凈雜質，再將表面油脂 ， 放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時 ， 揀去姜蒜，即得干凈牛油 。
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