【高濃度糖液怎樣降低水分活度】食品的水分活性Aw值 ， 是表示食品中游離水的數量,大 部分微生物要求適宜生長的Aw值在0.9以上 。當食品中可 溶性固形物增加，游離水含量則減少，即Aw值變?。?微生物就 會因游離水的減少而受到抑制 。如干態蜜餞的水分活性在0.65以下時，能抑制一切微生物的活動,果醬類和濕態蜜餞的 水分活性在0.8 ~0. 75時，霉菌和酵母菌的活動可被抑制 。
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