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食用油反復使用產生哪些有害物質

生活百科食用油

【食用油反復使用產生哪些有害物質】食用油反復使用的危害如下：
1、食用油在反復或長時間高溫條件下，不飽和脂肪酸會發生聚合作用，形成難以消化或具有毒性的聚合物如，二聚體、三聚體或多聚體等，它們在體內蓄積危害人體健康 。
2、當食用油溫度超過200℃及煎炸時間超過2分鐘時，就會形成大量的有害物質雜環胺，若人體食用后可造成肝臟功能的障礙損傷肝臟，延緩或生長發育停滯等 。
3、反復高溫還會產生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物質，這些物質有一定的危害性，特別是炸焦的油炸食物，其產生的有害物質活性更強 。
注意事項：若需要烹飪煎炸食物時 ， 要減少反復使用高溫食用油的次數，并隨時添加新的食用油，而且要控制煎炸所用油的溫度，以減少或防止有害物質的形成 。