1. 首頁 > 生活經驗 > >

鳳梨月餅的做法

生活百科鳳梨

1、鳳梨用刀切碎末 。如果你嫌切麻煩用料理機打 ， 記住千萬不要打太碎，碎了出餡兒會減少而且很難炒硬 。
2、把鳳梨的汁擠出來 。
3、黃油放進不粘鍋里小火融化 。倒入鳳梨 。
4、冰糖加進去，也可以是白糖 。這個量可以根據自己喜歡的甜度來放 。冰糖完全融化，加進麥芽糖漿 。
5、繼續炒已經有晶瑩感了 。
6、繼續小火把餡炒硬一點兒 。時間沒有確定掌握可以做餡料的硬度就可以了 。我大概炒了半小時左右 。
7、下面來做月餅皮，轉化糖漿80克，花生油40克，枧水2克倒入盆里 。
8、奶粉10克，中筋面粉120克混合 。
9、揉成面團 。蓋上保鮮膜靜置1小時以上 。
10、面皮分成15克一個的小劑子，鳳梨餡兒分成35克，我做的是50克的月餅 。
11、取一面皮，用手掌壓扁 。包上餡料，左手轉動，右手虎口慢慢向上推著收口 。包上餡料 。左手轉動，右手虎口慢慢向上推著收口 。
12、月餅模具內部撒上一些面粉再倒出來 。
13、月餅面團表面滾一薄層面粉，不要太多 。裝進模具 。用手往下壓一下面團 。
【鳳梨月餅的做法】14、頂住案板壓下推桶 。用力盡量保持平衡 。
15、推出來，擺入烤盤 。如果不是金盤要鋪油紙 。
16、烤箱提前160度預熱 。全部做好的月餅胚，表面用噴水壺噴水 。
17、送入預熱好的烤箱中層，烤5分鐘定型 。稍微定型的月餅胚拿出來 ， 刷上蛋黃液，我用的蛋黃兌一點點水 。這里說一下蛋液千萬不能多，就是毛刷蘸蛋液然后用碗邊把蛋液刮下去，再去月餅上面輕輕蹭兩下 。刷好以后月餅上面不能有多余的蛋液堆積，這樣烤好的月餅顏色和花紋才會漂亮清晰 。刷好蛋液送入烤箱繼續烤15到20分鐘 。烤好以后保存，回油再吃 。