1、香辛料配比：砂仁5克，白胡椒8克 ， 花椒4克，小茴香6克，良姜11克，山奈8克 ， 香葉5克，草果12克，白豆蔻6克，白芷15克，肉桂12克，丁香1、5克，八角13克，干辣椒10克，甘草5克，水4公斤；
【果木炭烤鴨的腌制秘方】2、熬制香辛料水：把所有香辛料按照順序稱量準確 ， 用清水清洗干凈，放入4千克水中用電磁爐熬制 ， 前期采用大火600火力，待水開5分鐘后轉小火300火力熬制30分鐘即可；
3、浸泡液配比：食鹽120克，料酒60克 ， 白糖100克，酵母鮮回味粉或KA6645克，酵母鮮回香粉10克 ， 酵母鮮
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