酥香排骨的家常做法 _排骨

文章插圖
1、食材：排骨1000克、食油100克、豆瓣醬25克、辣椒8克、花椒1克、姜少許、蔥一棵、青椒一枚、八角3枚、桂皮2克、香葉1g、小茴香1克、蒜末60克、芝麻醬25克、水豆豉或其他醬15克、番茄醬20克、老抽少許。
2、將肋排洗凈，放入冷水中，開鍋后再沸騰1分鐘就好了，在超市買的新鮮的肉類先不要急著制作，需要在冰箱冷凍室冷凍至少6小時以上，目的是為了排酸。
3、將飛過水的排骨撈出來用水沖去浮沫，放入砂鍋中待用。
4、辣鹵配料：食用油50g，豆瓣醬25g，辣椒8g ，花椒1g，姜少許，蔥1棵，青椒1枚，八角3枚，桂皮2g，香葉1g，小茴香1g 。
5、辣鹵的制作：熱鍋，鍋中放入食用油，全程小火，五成熱的時候加入豆瓣醬，將豆瓣醬稍微炒制出紅油，加入辣鹵配料，小火炒制3分鐘，炒制期間要不停的翻炒，以免炒糊。倒入開水（開水可根據排骨的多少調節），煮沸10分鐘。
6、將辣鹵倒入砂鍋中，中火煮40分鐘左右。
7、排骨熟透，將排骨撈出，放到廚房紙上吸水，以免油炸的時候濺油。
8、鍋中放入1kg食用油，燒至8成熱，下入排骨，大火炸制1分鐘即可撈。
9、炒醬：鍋中留一點底油，小火下入蒜末，將炒醬配料下入，加入一點水，小火熬制，期間要不停的攪拌，大約1分鐘加入炸好的排骨，翻炒入味，加入水淀粉，即可出鍋。出鍋后撒上芝麻、花生碎。
【酥香排骨的家常做法】10、附番茄醬的制作：番茄一只，頂部劃十字，開水燙煮約2分鐘，撈入涼水中，把番茄皮剝下，將番茄切成碎?。蛘呷虢漣杌漣璩珊?。鍋中放入一點點底油，放入番茄丁，白糖，小火炒制3分鐘即可。喜歡吃酸一些的可以擠入檸檬汁，或加點蘋果醋。