做面條用什么水和面？ _生活百科

面條是中國人比較喜歡吃也是比較常吃的食物，而且面條在制作起來可以用不同的方法，比如打鹵面、炒面、湯面等等。如果總是去外面吃一是可能加大經濟負擔，而是也可能會吃膩，更何況還會面臨著食品安全問題。在家自己做一些面條也不是不可能，那么做面條用什么水和面?

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【做面條用什么水和面？】 三：適合用冷水面團制作的面食：
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團，俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的面筋。淀粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成面團結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱“死面” 。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合于水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。