烙餅和面用涼水還是熱水？ _生活百科

餅在我們國家算是一種比較傳統的食物了，而且餅的制作方法豐富，現如今經過一定的創新，餅里面也可以添加很多不同的食材。比如有的人會在餅里面加入一些雞蛋，有的人會喜歡在餅當中加入一些奶油等等。那么問題來了，在家自己烙餅的話，和面的時候用涼水還是熱水呢?

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三：適合用冷水面團制作的面食：
【烙餅和面用涼水還是熱水？】 冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團，俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的面筋。淀粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成面團結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱“死面” 。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合于水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。