1. 首頁 > 生活 > >

不可不信！蔬菜吃多了也發胖

生活百科

除根莖類蔬菜外 ， 大部分蔬菜的含糖量在5%以下 ， 脂肪含量在1%以下 ， 每100克提供20-30千卡熱量 。因為體積大熱量密度低 ， 吃500克左右的蔬菜所提供的熱量才相當于25克米、面等主食所提供的熱量 。所以 ， 想減肥 ， 千萬別忘了“多吃蔬菜少吃油”這條金科玉律 。
膳食纖維：減肥營養素 >>>>> 營養家公認的史上最牛減肥食譜
膳食纖維主要來源于蔬菜、水果和一些粗雜糧 。過去不被人們所重視 ， 近年來隨著研究的深入 ， 被譽為是第七種營養素 。很多蔬菜中同時具有可溶性及不溶性膳食纖維 。
各種來源的膳食纖維能夠抑制胰酶的活性 ， 減少消化酶對食物中蛋白質、脂肪和碳水化合物的消化率 。同時 ， 可溶性的膳食纖維 ， 具有較強的持水性 ， 可在胃腸道中形成粘性溶液 ， 增加食糜的粘度 ， 降低胃排空速度 ， 使消化酶與食糜的接觸減少 ， 影響腸內營養物的消化和吸收 ， 相當于吃得多 ， 吸收得少 。這在減肥的過程中是很多人夢寐以求的功能 。
蔬菜中的膳食纖維具有降低膽固醇的作用 ， 可溶性膳食纖維降膽固醇作用明顯 。膳食纖維在腸道中可與膽汁酸結合 ， 促進膽汁酸從糞便中出 ， 有降低血液膽固醇的作用 。食物纖維的持水性可使腸道食糜粘性增加 ， 使小腸內單糖和中性氨基酸的轉運速度減慢 ， 可改善糖耐量 ， 對于合并有血糖高、血脂高的肥胖患者減肥有一定的積極作用 。
2000年中國營養學會新頒布的中國居民膳食營養素參考攝入量(dris)中規定每日膳食纖維攝適宜入量為30.2克 。為了達到每日30克的膳食纖維 ， 除了多吃蔬菜水果之外 ， 還應該增加粗雜糧的攝入 。否則很難達到適宜攝入量 。
維生素：代謝熱量幫手 >>>>>  節食減肥必須補充的3種維生素

減肥的目的是減去身上多余的脂肪 ， 而身上的脂肪一旦形成 ， 只有通過轉化成能量才能被消耗掉 。在能量代謝過程中維生素b1、b2、b6以及尼克酸等都發揮了非常重要的作用 。如果缺乏這些維生素 ， 就會影響能量代謝的順利進行 。
維生素b1主要來自于加工較粗的谷類、豆類以及硬果類 ， 維生素b2主要來自于乳類、蛋類和各種肉類等 ， 在蘑菇、草菇、金針菇、金針菜、茄子、西蘭花、薺菜、海帶、芹菜葉、菠菜等蔬菜中含量也不少；而尼克酸則在蔬菜水果中含量也十分豐富 ， 尤其是蘑菇、香菇、金針菇、黃花菜以及蠶豆、豇豆、刀豆、毛豆等含量較為豐富 。
【不可不信！蔬菜吃多了也發胖】需要提醒的是 ， 蔬菜雖然營養豐富 ， 也不是吃得越多越好 。蔬菜中的膳食纖維會影響鈣、鐵、鋅等營養素的吸收 。因此 ， 中國營養學會建議我們每日只要保證500-750克蔬菜水果就可以了 。