辣根是芥末嗎 _生活百科

【辣根是芥末嗎】 芥末的主要材料是山葵，它是日本料理最主要的搭配，而辣根是由馬蘿卜制作的，顏色是黃色的，而芥末是綠色，兩者有著根本的區別，而且芥末跟辣根的用途是完全不同的，不能夠相互代替。辣根是東北那邊比較常見的調料，用于搭配面條，可以讓體寒的人將體內的寒氣排出來。

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芥末中國有種植嗎
上世紀80年代初期以來，我國的河北、四川、貴州、黑龍江等地都進行了芥末引種試驗。目前，我國芥末種植面積為四川省800畝，貴州省200畝，由于大連有十幾年種植芥末的歷史，種植面積在1萬畝以上。生產的芥末籽分為黑芥籽、黃芥籽和白芥籽以及褐芥籽。其中淺黃大粒者水解后生成的異硫氰酸烯丙酯的含量最高，因此在生產芥末醬時應選籽大、色澤黃的芥菜籽作原料。目前，我國芥末醬原料產自陜西的品質最好。雖然芥末籽在我國的產量很大，但尚未得到充分合理的利用，除少數加工成芥末粉外，大量以原料形式出口。
其實現在日本料理店里的芥末醬幾乎都是國產的，所以口味比較淡，你問他有沒有重口點的芥末，你才會拿進口的給你，那種嗆得厲害。