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鴨肉怎么做不會柴,自家養的鴨子要焯水再燉湯嗎

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鴨肉怎么做不會柴,自家養的鴨子要焯水再燉湯嗎

鴨肉也是我們常食用的一種肉類，做法很多，不過煲湯喝是最美味而且最有營養的，還有專門的老鴨湯 。在做肉類的菜的時候，要注重的就是讓肉質吃起來很嫩，而不是干巴巴的很柴 。這其中也是有訣竅的哦 。
鴨肉怎么做不會柴首先我們要做的當然是要焯水啦，將鴨肉用清水先洗干凈血水，然后冷水在鍋中下入姜片，等水開以后下入鴨肉焯水，撈出瀝干水分備用 。
我們給鴨子切塊的時候一定要注重不要將鴨肉切的太小，鴨肉熱水會縮得很厲害，假如切得太小那鴨肉在焯水的時候就會變得又老又硬 。這第一步就做錯了，做出來的鴨肉自然也就不好吃了，所以，我們在剁鴨肉的時候一定不要這么秀氣，將鴨肉砍的大一點，最好是將整只鴨放到熱水中焯水，這樣可以讓鴨肉更加保持鮮嫩的口感 。
自家養的鴨子要焯水再燉湯嗎超市里買的雞鴨炒之前要焯水，但是土雞土鴨是可以不焯水的 。因為超市里的進貨渠道都是一些大型養殖場，大型養殖場飼養的都是一些肉雞肉鴨，在加上飼料激素成長速度非?？?，焯水水的目的是為了去除腥味以及肉中的血水與雜質，焯水也是去除腥味最簡樸最直接的方法 。
而農村養的雞鴨品種不一樣在加上吃的五谷雜糧和雜草小蟲，腥味和雜質可以忽略不計所以不需要焯水 。假如要去腥氣的話，加料酒和姜片一起煮即可 。
煲老鴨湯怎么樣去腥氣首先要把老鴨血放凈，鴨血很腥的，內臟也要清洗干凈 。剁成塊，下入冷水鍋焯水，鍋中加入少許白酒，打去浮沫 。在這個過程中會有更大的腥味和白酒混合的難聞的氣味飄出來，這個效果就很好了 。
把鴨肉煮的稍有收縮，血沫打凈，撈出淋水備用 。
上鍋燒油，油微熱，下入蔥段姜片，花椒，八角，倒入淋過水的老鴨，中火翻炒，直到出水，水干出油，烹入料酒或是啤酒，加開水大火燒開 。然后轉小火，加入陳皮少量，白芷片一片就行，不可多用，鹽適量 。
等到八成熟，放入自己喜歡的籮卜冬瓜或是其他地方特產，比如鮮筍之類，假如選擇冬瓜，不要放的太早 。
出鍋前可以加一些粉絲，少來點雞粉或是味精即可 。
燉老鴨湯用開水還是涼水用涼水更好 。
1、將老鴨切塊放入涼水鍋中，加入蔥段、姜片、料酒燒開水，撇去浮沫撈出，用涼水沖洗干凈 。
2、將老鴨放入高壓鍋中加入適量涼水，水要滿過鴨肉，放入適量花椒粒、八角、桂皮、香葉、沙參、白芷、白扣，良姜、陳皮、蔥斷、姜片、黃酒小火慢燉一小時 。（最好是將調料做成調料包放入鍋中）
3、將燉好鴨湯放入適量鹽、雞精、糊椒粉調味即可 。
【鴨肉怎么做不會柴,自家養的鴨子要焯水再燉湯嗎】