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全方位認知美顏圣品——燕窩

生活百科

燕窩 ， 又稱燕菜、燕根、燕室文字、燕盞、金絲等 ， 它既是名貴的烹飪原料 ， 又是營養價值極高的補品 。燕窩即是指燕子的分泌出來的唾液 ， 再混合其它物質(如羽毛 ， 草枝)所筑成的巢穴 。燕子中以金絲燕唾液的蛋白質純度和營養價值為最高 。
中國人食燕窩可追溯到唐朝 ， 據悉唐代女皇帝武則天經常食用燕窩養顏 ， 繼后歷宗元迄明清 ， 燕窩入珍之風在上流社會間始終不絕 ， 而正列宮延御膳 ， 則由明代開始 ， 當時東南亞附近之小國進貢天朝皇帝珍品 ， 其中不乏極品頂級燕窩 ， 順理成章被譽為“貢燕”或“官燕” 。明代李時珍所攢之[本草綱目]對燕窩已有較詳細敘述：閩之遠海近番處 ， 有燕名金絲、蠶螺背上內有兩肋如楓蠶絲 ， 堅潔而白 ， 食之可補虛損 ， 已勞痢 ， 故此燕食之內化肋子化 ， 并津液嘔出 ， 結為小窩附石上 ， 久之 ， 與小雛鼓翼而飛 ， 海人依時拾之 ， 故曰：燕窩 。
原產地：燕窩的產地分布于東南亞地區 ， 主要在泰國 ， 越南、新加坡、馬來西亞、緬甸及中國海南省一帶 。其中越南會安由于天氣和環境適合燕子聚居 ， 所以燕窩質素最佳 。因為產量少 ， 供不應求 ， 所以價錢較貴 。
因為燕窩產地不同 ， 口感亦有異 。洞燕以泰國、越南、馬來西亞為主 ， 入口會覺爽口及稍粗糙 。不夠軟滑 。印尼燕窩工以屋燕為主 ， 相對較干凈 ， 浸燉時間較短 。
燕窩的品種
金絲燕：最常見的燕盞是由金絲燕用口水直接筑成的 。顏色主要分為白色、黃色、紅色和灰色 。紅色燕盞俗稱血燕 ， 血燕的紅色是因為燕子覓食時的食物含礦物質和鐵質 ， 因為環境潮濕氧化 ， 所以變成紅色 。
毛燕：毛燕是洞燕的一種 ， 燕子用唾液加上自己大部分的毛來筑巢 ， 外表差但并不代表質素差 ， 顏色主要為白色和黃色 ， 一般毛燕加工程序比較多 ， 需要把雀巢打散 ， 除去羽毛及雜質 ， 再制成燕餅 。雖然功效比不上金絲燕 ， 但發頭好 。
草燕：草燕可分為屋草燕或洞草燕 ， 他們多居住在沿海一帶 ， 尤其在印尼和菲律賓南部蘇祿海一帶 。草燕顧名思義：燕子會用自已的唾液加上草來筑巢 ， 所以燕窩外表會有一點點的草碎 。
燕窩制成品 燕盞：工人從收割了的燕窩中挑選窩形或者船形的燕窩 ， 再經小拔毛從便會售賣 。燕窩是天然取出 ， 故形狀大小有別 。它的營養、香味和發頭都是最好的 。眾多產品中最干凈 ， 發頭最好 。如果燕子在燕屋橫樑上筑巢 ， 燕窩會成船形 。如果燕子在墻角筑巢 ， 燕窩會成三角形
燕餅、燕球：工人收割時弄碎的燕窩 ， 將燕窩壓制成不同形狀(菱形、球形、半月形、長方形等)通常干凈、發頭不錯 。
燕角：是燕盞兩端較硬部份 ， 亦是燕子唾液最濃的地方 。需要較長的浸發時間(六至八小時) ， 通常會把燕角剪出來與燕盞分開浸水 ， 浸水前更會把燕角撕成片狀 ， 令它更易浸發 。發頭比燕盞更大 ， 較爽口 。
燕條：多屬草燕類 ， 在燕窩收割弄破的或從燕盞剪出來的條形燕窩 。
燕絲：是指燕盞內十分幼細一絲絲的囊絲 。
如何挑選優質的燕窩：
1、纖維愈密愈好：色澤通透帶微黃 ， 有光澤 ， 且有燕窩的香味 。燕窩上的纖維最好是一絲絲清楚可見 ， 紋理清晰及粗幼不一 ， 愈密愈好 。菩窩內部之囊絲應雜亂及松散 。
2、外形要完整、大片：頂級燕窩形狀要完整、大片 。如果燕子在燕屋燕子在燕屋橫樑上筑巢 ， 燕窩會成船形 。如果燕子在墻角筑巢 ， 燕窩會成三角形 。內部絲絲分明 。
3、發大幅度：燕窩浸水之后 ， 平均大三至五倍 ， 而比較上等之燕窩如官燕等 ， 甚至可以發大五至七倍 。越南洞燕更大 。
4、少量幼毛：燕窩浸發之后 ， 會見到少量之幼毛 ， 若發現無細毛或者極度其干凈 ， 有可能是經過人為漂洗 。5、味道帶腥：天然的燕窩 。會略帶點腥味 ， 濕水發之后 ， 腥味更濃郁 。而有些經過化學劑加工的燕窩 ， 經浸燉后都會帶有化學劑味道 。要加們留意 。
6、溶于水中：純正天然燕窩 ， 燉過之后才會溶于水中 ， 而絕對不會末燉便在浸水過程中溶掉 。為方便運輸 ， 燕窩眾印尼產地運來的時候會帶有水份 ， 要做成全干燕窩 ， 必須底達才加以風干 。市面上會有發現到有水份的燕窩 ， 雖然有水份會帶有重量 ， 但忠實的商鋪必會把價錢降低至該貨品風干后的價值 。
7、外表粗糙：若挑選全干燕窩盞 ， 用手拿起會感覺到燕盞粗糙 ， 而且特別干脆 ， 會刮出聲響 ， 容易碎爛 ， 而加工的燕窩于表面搽上物質 ， 較為干身及厚身 ， 但只是(皮干肉不干) ， 不但很難折斷 ， 富彈性 ， 浸出來的水份顯得混濁 ， 甚至出現氧泡 。
8、色澤不一：因為每只燕子所吃的食物不同 ， 所以他們的唾液顏色亦會不同 ， 故每片燕窩上的顏色深淺不一 。
總括來說好的燕窩要：燕絲細而密、盞形大而厚身、有少許腥味、手感干爽、盞內有小量細毛、燕角較細 。
保存方法：買回家的燕窩最好放在空調房內對關風口吹一晚 ， 這樣燕窩中的水氣基本蒸發掉 ， 利于保存.并放入密封的盒子里 ， 放在陰涼處可以保存幾年之久.但不要放在冰箱中的唷 。
燕窩的美容功效：
1、補肺養陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變 。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱 。     2、補虛養胃、止胃寒性、嘔吐 。胃陰虛引起之反胃、干嘔、腸鳴聲 。3、凡病后虛弱、癆傷、中氣虧損各癥 ， 配合燕窩作食 ， 能滋陰調中 。     4、止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿 。5、使人皮膚光滑、有彈性和光澤 ， 從而減少皺紋 。6、燕窩含多種氨基酸 ， 嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先后天之不足 。7、孕婦在妊娠期間、產前產后進食 ， 則有安胎、補胎之效 。8、燕窩是天然增津液的食品 ， 并含多種氨基酸 ， 對食道癌 ， 咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用 。9、凡經電療、化療而引起的后遺癥 ， 如咽干、咽痛、腫脹、便秘、聲嘶、作嘔等 ， 食燕窩都有明顯的改善 。10、燕窩味甘性平、滋陰潤燥 ， 是有營養的有益食品 ， 有保健食療之效 ， 是大眾歡迎之健康食品 ?？墒?nbsp;， 真正對燕窩的挑選及功效了解的卻少之又少 ， 大多數人都存在這樣或那樣的消費誤區 。誤區：屋燕是養在家里的金絲燕掃盲：人工搭建燕屋產燕窩質量更穩定說到燕窩的采摘 ， 很多人會搖搖頭 ， 回答不知道;即使有了解 ， 腦子里第一個想到的恐怕也是“吊著繩索在山崖邊危險穿梭”的鏡頭 。沒錯 ， 在東南亞有大批以在山洞采摘燕窩為身的當地人 ， 如今在泰國某些小島的懸崖上 ， 依舊可以看到許多腐朽的竹梯通往一度盛產燕窩的洞穴 ?！安贿^現在 ， 考慮到人身安全和環境保護 ， 印尼當地建造了大批燕屋 。”金燕盞燕窩專家楊生說 ， “燕屋就像是一座塔 ， 平頂的塔 。”盡管是養金絲燕 ， 但并不同于養雞養鴨 。在新的燕屋搭建完后 ， 當地人會先把家燕的燕巢挪進屋里 ， 放上金絲燕的蛋 ， 等第一代金絲燕長大后就會把這里當做自己的家 。“在塔的每一層都有許多正方形的小窗 ， 每天早上6點左右 ， 金絲燕就會飛出去自己覓食 。說到底 ， 除了吸引聚居 ， 它們和野生的沒有區別 ?！睏钌f ， “加上統一的清潔衛生管理及自然危害的避免 ， 相比之下 ， 屋燕產出來的燕窩反而質量更加穩定 。”譬如金燕盞的官燕 ， 有部分就是產自屋燕 。誤區：燕盞的營養價值最高掃盲：燕碎雜質多營養價值卻不小貴的總是好的——這幾乎是絕大多數人的消費心理 。當然 ， 價格高總是有其理由 ， 就燕窩而言 ， 有人認為 ， 同一品種的燕窩 ， 燕盞身價之所以比燕碎高 ， 是因為它的營養價值高 。事實上燕碎是燕盞在運送途中不小心被壓碎 ， 或是在采摘過程中已經碎掉的部分 。相比完整的燕盞 ， 燕碎含雜質較多 ， 其中還可能攙雜了燕角(燕盞的兩頭) ， 除了清洗過程比較麻煩 ， 另外 ， 口感上燕碎不如燕盞 。不過 ， 單從營養價值上說 ， 燕碎的營養價值也不小 。假如是剛開始吃 ， 想DIY ， 可以考慮官燕碎 ， 因為燕碎相對實惠 ， 即使燉制失敗 ， 也不會太心疼 。且長期食用 ， 燕碎效果也不差 。誤區：自己燉燕窩不浪費掃盲：方法不對等于白吃會吃不會做——在論壇里時常會有網友“求助” ， 該如何處理家里的干燕窩 ， 美食坊也接到許多消費者的電話詢問燕窩的做法 。其實 ， 何止是燉煮 ， 光是燕窩的前期處理如挑毛、清理 ， 就讓不少人傻了眼 。“假如處理方法不對 ， 等于白吃白補了 ?！睏钌f 。關于燕窩的燉煮 ， 學問有不少 。血燕因為礦物質含量較多 ， 燉的時間要長一些 ， 一般在3至3.5個小時;而官燕因為膠質含量多 ， 不能燉太久 ， 半小時到45分鐘即可 ， 否則會容易化水 。買來的燕盞泡過一個晚上后 ， 不要急著放進電盅里 ， 把它撕成一條條 ， 會發現中間還有未清干凈的雜質 ， 用水沖洗后再入鍋 。還有一點 ， 有很多人喜歡吃冰糖燕窩 ， 于是就把糖水和燕窩一起扔電盅里燉 ， 這樣不管是口感 ， 還是功效上 ， 都會大大折扣 ， 燕窩一定要隔水燉 ， 燉好5分鐘前 ， 再加入冰糖 。【全方位認知美顏圣品——燕窩】假如怕麻煩 ， 或者不放心自己的燉煮“手藝” ， 可以選擇即食燕窩 。這種由店家燉好的瓶裝即食燕窩在香港非常流行 ， 直接加在牛奶、燕麥、粥或湯里就行 。